普洱茶如何泡好喝？普洱茶的簡(jiǎn)單沖泡方法

　　普洱茶如何泡好喝

　　普洱茶分為生茶和熟茶兩種。普洱生茶經(jīng)過(guò)曬青后味道收斂，通常喝散茶或緊壓撬餅而飲；普洱熟茶經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵后，內(nèi)部物質(zhì)發(fā)生變化且容易浸出，多以緊壓茶為主，有餅形、沱形等。通過(guò)工藝，我們可以簡(jiǎn)單發(fā)現(xiàn)，生茶泡飲時(shí)怎么樣將它的氣味和滋味釋放，熟茶則是怎么樣讓它緩慢的優(yōu)雅的浸出。

　　首先，沖泡之前對(duì)茶葉的了解

　　沖泡之前，首先得觀察茶葉的年份。通常來(lái)說(shuō)，三年以?xún)?nèi)的新茶，色澤以綠黃為主，個(gè)別顏色較深的會(huì)以墨綠為主。而超過(guò)一定年份的茶葉，隨著茶葉內(nèi)含物質(zhì)的氧化程度不斷加深，茶葉色澤會(huì)慢慢轉(zhuǎn)向深色，十年左右的普洱生茶，通常會(huì)黃褐為主，毫芽也會(huì)呈現(xiàn)出淡淡的金黃色。

　　色澤是對(duì)于茶葉年份的大致了解，而緊壓程度則是較為直觀的感受。緊壓程度的差異，體現(xiàn)在撬茶時(shí)條索的完整程度和浸泡時(shí)茶汁的溶出速度有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，壓制較緊的茶，條索短碎的可能性比較大，茶葉在水中溶出物質(zhì)的速度也比較快。

　　看過(guò)色澤與緊壓程度，接下來(lái)要注意觀察的就是茶葉的葉芽比例。通常來(lái)說(shuō)，普洱生茶常見(jiàn)的是以一芽二葉到一芽三葉的成熟葉為主，伴有少量的芽茶。對(duì)于葉芽比例的了解，主要體現(xiàn)在沖泡時(shí)的浸泡水溫和浸泡時(shí)間有關(guān)系。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)芽茶的比較較大時(shí)，沖泡的水溫可以適當(dāng)降低，尤其是在剛開(kāi)始沖泡時(shí)。

　　其次，沖泡過(guò)程的把握

　　對(duì)于普洱生茶的沖泡，器具的選擇尤為重要。選擇器具的原因主要和茶葉的年份有關(guān)，當(dāng)我們大致了解或判斷這款普洱生茶是近幾年的茶時(shí)，通常會(huì)選擇用蓋碗來(lái)進(jìn)行沖泡，而不用紫砂壺一類(lèi)具有高度保溫性能的茶具，是為了避免新茶在紫砂壺里過(guò)早出現(xiàn)“悶熟”的情況。

　　避免直接用開(kāi)水沖擊茶葉則是沖泡普洱生茶的另一個(gè)要點(diǎn)。盡可能用柔和的方式來(lái)沖泡普洱生茶，可以避免普洱生茶中苦澀感物質(zhì)溶出過(guò)多，過(guò)快，從而獲得相對(duì)可口的湯感。

　　除了器具和避免直沖以外，普洱生茶的沖泡比較講究浸泡的時(shí)間。通常來(lái)說(shuō)，在醒茶充分的基礎(chǔ)上，普洱生茶前三泡的浸泡時(shí)間一般都是入水既出。這是因?yàn)槠斩璧膬?nèi)質(zhì)較為豐厚，過(guò)久的浸泡時(shí)間反而容易使得滋味過(guò)重過(guò)濃，從而降低了茶葉的品飲性。

　　普洱茶的沖泡方法

　　普洱的沖泡應(yīng)依據(jù)“新茶、老茶、生普、熟普”的茶性不同，而有所側(cè)重。

　　1、新生茶

　　茶性上很接近綠茶，沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”，因而水溫要略低，出湯要快。關(guān)鍵在于把握好其原料特征，如茶樹(shù)品種、茶區(qū)特點(diǎn)、樹(shù)齡、生態(tài)等。原則上滋味濃強(qiáng)的水溫略低，浸泡時(shí)間要短，滋味清淡的則相反。

　　2、新熟茶

　　正常情況下，新茶與老茶相比，有一些不足之處，例如茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚，而且常帶有一些令人不是很愉快的感覺(jué)，比如“堆味”和較重的苦澀味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚(yáng)長(zhǎng)避短，通過(guò)高溫洗茶以去雜味，略降溫沖飲，沖泡節(jié)奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀。完整地沖泡品飲新茶（從濃到淡到無(wú)味），可以確定茶的貯存價(jià)值，判斷其是否有潛力——這是另一范疇的問(wèn)題，這里就不展開(kāi)了。

　　3、老生茶、老熟茶

　　老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對(duì)來(lái)說(shuō)，老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。對(duì)于許多老生茶，在泡與泡的間隔開(kāi)蓋，使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡，會(huì)有不一樣的感覺(jué)，不妨試試。